CUISINE AUVERGNATE

SALADE DE LENTILLES VERTES DU PUY AU CANTAL (pour 6 personnes)

Temps de cuisson : 25 min pour les lentilles -

  • 400 g de lentilles
  • 150 g de cantal entre deux
  • 150 g de lard maigre fumé
  • 8 cerneaux de noix
  • 4 échalotes
  • 5 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • sel, poivre

Faire cuire les lentilles et les égoutter. Couper le lard fumé en dés et les faire dorer sans apport de matière grasse. Eplucher et hacher les échalotes.

Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile , le vin blanc, les échalotes, le sel et le poivre.

Assaisonner les lentilles. Couper le cantal en petits cubes et les ajouter, avec les lardons à la salade. Décorer avec les cerneaux de noix et des copeaux de fromage.

BON APPETIT